Development Story: 宅男亂煮

2009年10月31日星期六

宅男亂煮–焢肉夾餅

兩個星期以前，在一次的酒友聚餐。邱大廚展現他的拿手好菜：焢肉。吃過的人，都拍手叫好。那一天，有幸當邱大廚的幫手，也從中偷偷學到一點焢肉的小撇步。
冰箱裡還有一塊，上次母親在江醫師魚舖子買的三層肉。回想了一下，邱大廚煮焢肉的方法，加上自己的直覺，早上也試著煮一次。

與邱大廚所煮的，比較大的差別是。在煮的過程中，我沒有加一丁點的油，肉也沒有先炸過。我是用無油乾煎的方式，讓豬肉本身出油。再用此油脂，炒香滷料。滷了1小時後，切塊試吃。肥的部分，入口即化。廋肉也很軟嫩。美中不足的部分是有一點鹹。
這樣的鹹度，若有餅皮或是饅頭類的來包，一定很好吃。我翻開手邊的中式麵食食譜。裡面剛好有提到餅皮的製作方法。試著依照食譜一步一步的捍麵皮，醒麵30分鐘，最後用平底鍋乾烙餅皮。包上滷好的肉，再炒上一盤青菜，又是一道美味又簡單的午餐。