宅男亂煮–別再吃不好的油了!! (下篇：幫你的家人，選擇正確的油)

上面的四種油，大家應該都不陌生吧！乳瑪琳和酥油都是屬於人造奶油，含有有害人體的反式脂肪酸。反式脂肪酸，會增加得到心血管疾病及腦中風的風險，也會干擾免疫系統。接下來是酥炸油，在鹽酥雞、臭豆腐等油炸的食品最常見。大豆沙拉油，家裡的媽媽以前也很常買。這兩款油都是俗稱”精製”油。

精製，大家會以為精製的東西就是好？其實不然。所謂的精製油，將油經過240~260度的高溫處理，再經過除色、除味的步驟，則稱為精製。甚至還有用化學溶劑萃取的值物油，那更是對身體危害更大。食用品經過精製後，營養素也會損失很多，因此不建議買精製後的油。
那大家一定很好奇，到底什麼才是好的油呢？書上有提到兩個重點：
1. 冷壓、初榨、未精製、未氧化的植物油
油未經過加工處理，含有較多的維生素、營養素、蛋白質、蠟質與水分。應趁新鮮食用，開瓶後須冷藏。
2. 富含Ω3的油
Ω3是一種必需脂肪酸，使人體不易發炎或過敏，可以降血壓、利尿消腫、放鬆血管、促進血夜循環。
寫了這麼多，買油有一句重點一定要記。就是：


接下來，書本還有提到一個很重要的關鍵字：冒煙點。所謂的冒煙點(Smoke Point)，是把油逐漸加熱，它開始冒煙的那溫度，稱作冒煙點。油超過冒煙點之後，會開始變質、產生自由基，甚至致癌物質。
那你知道，家裡用的油冒煙點是幾度嗎？
沙拉油、花生油
  
豬油、橄欖油

麻油、苦茶油

大家應該有看到橄欖油吧！它的冒煙點只有160℃，如果拿來煎、或炒，油可是會變質的。橄欖油只能用在小火炒、水炒及涼拌。那有人會問，最適合台灣人習慣用的煎炒好油，是什麼。書本上給的答案就是未精製的苦茶油和豬油。苦茶油，在里仁、有機商店都可以買到不錯的苦茶油。豬油的話，現代的豬養殖，都會用抗生素、生長激素、瘦肉精等，間接的使用這些豬油，也會吃進去這些葯品的殘留。如果能確保來源是好的豬油，偶而拿來烹調，也是很香的食用油。

說了這麼多，大家應該對食用油的選擇，也應有一點點的認識了吧。也許吃壞油，不會馬上就感覺到身體健康受危害。長久下來，壞油對煮菜的媽媽或吃飯的我們，影響也很大。為了家人及自己的健康，真的要選擇好的食用油。好的油，或許比較貴，但是你也會變的比較珍惜。每次煮菜都不會放很多，也順勢的幫助健康。
PS.最近里仁剛好有特價富含Ω3的亞麻籽油，昨天買了一瓶。早上可以加在水波蛋裡。真的太棒了。

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