四季茶風 – 茶之名

最近聊天時常聽茶友談論許多茶葉的專有術語與茶的名稱，這實在令小弟丈二金剛摸不著頭緒常常有聽沒有懂，於是藉此機會著手將相關資料整理匯總分享給各位。
台茶分類為以下項目 :

1. 製程中發酵程度

• 不發酵茶：例如綠茶、龍井茶、煎茶等。
• 部份發酵茶：文山包種茶、凍頂烏龍茶、鐵觀音茶、椪風烏龍茶等。
• 全發酵茶：紅茶。
  

2. 採茶季節

• 春茶：三月中旬至五月上旬採製者。
• 第一次夏茶：五月中旬至六月下旬採製者。
• 第二次夏茶(俗稱六月白)：七月上旬至八月中旬採製者。
• 秋茶：九月上旬至十月中旬採製者。
• 冬茶：十月下旬至十一月下旬採製者。

3. 產茶地區命名

• 文山包種茶：指台北縣新店、坪林、石碇、深坑一帶所生產的條型包種茶。
• 凍頂烏龍茶：狹義的是指南投縣鹿谷鄉所生產的半球型烏龍茶；廣義的是 指製造成半球型的烏龍茶，一般消費市場都稱之為凍頂烏龍茶。
• 蘭陽名茶：凡宜蘭縣所生產的茶葉包括玉蘭茶、素馨茶、五峰茗茶、上將 茶等，統稱為蘭陽名茶。
  

4. 焙火程度

• 生茶：焙火以業界的術語來說是指二分火以下，亦即粗製茶經過整理挑梗等精製過程後
  將茶葉再稍加乾燥，尚保持原有茶葉的香氣、色澤，此種茶又稱為「清香茶」。
• 熟茶：將挑梗整理後的茶葉，再以較高溫較長的時間焙火，一般認為此種茶的焙火在六分火以上
  茶葉焙火成黑褐色，香氣轉為熟果香及火香，此茶也稱為「濃香茶」或「老人茶」。
  

然而在台灣常聽到十大名茶係指：凍頂茶、文山包種茶、東方美人茶、松柏長青茶、木柵鐵觀音、三峽龍井茶、阿里山珠露茶、高山茶、龍泉茶和日月潭紅茶等十種知名度較高的茶。其名稱上的命名即可參上述非類方式概略了解，下回再與各位分別介紹台灣十大名茶的茶湯風格與茶名的小故事。