宅男亂讀–滷味要配哪瓶葡萄酒？書本：每日食酒誌告訴你

11月第三個星期四，是薄酒萊新酒上市。在之後的假日與廣論同學朵拉相約之下，在工作室裡品著薄酒萊新酒配著滷味，多麼棒的享受。那時也沒特別注意，原來薄酒萊新酒與滷味是非常的搭配。
在閱讀圓頂市集創辦人陳上智先生所寫的每日食酒誌。裡面清楚的寫著，葡萄酒與菜餚要如何去搭配及選擇。市面上的紅、白酒千百種，只要抓住大方向，你也可以成為挑酒搭餐的高手。
下面這張圖，可別小看它。要去餐廳吃飯，不知道要找怎麼樣的酒，看他就對了。裡面都是書中作者的經驗和知識。阿宅特別將內容整理出來，讓大家方便閱讀。

以下幾項是書中重點摘要，讓大家能夠簡單的抓住葡萄酒搭餐重點：

1. 地菜配地酒

當地的菜餚，與當地的酒通常是非常的搭配。

2. 簡單的食物配複雜的酒，複雜的食物配簡單的酒

A. 食物簡單與複雜：烹調與味道形成的結果
B. 酒的簡單與複雜：酒的味道與層次感
 
ex：好的牛肉→風味複雜成熟的紅酒
       醬汁烹煮的牛肉→年輕或酒質簡單的紅酒
C. 葡萄酒若與菜餚搭配，兩都只能有一個是主角

3. 酒體重的酒搭配重口味食物，酒體輕的酒搭配清淡的食物

酒體的輕與重：與葡萄本質及酒精濃度的高低相關

4. 以食物與酒相似味道來搭配
 

ex：醬油滷製菜餚，有煙燻味及甜味→美國卡本內品種或梅洛品種的紅酒
       新鮮羊乳酪，有騷味及酸味→白蘇維翁品種的白酒
       蜜烤胞皮型→甜香濃厚香味的不甜或甜的白酒

5. 酒的酸味，可以平衡油膩與甜度，並使味蕾清新

A. 菜餚愈油膩，適合搭配酸度愈高的酒
ex：油炸物→年輕且未經木桶陳年的白酒或紅酒
 
B. 很鹹的菜餚，適合搭配酸度高的酒

6. 單寧高的酒，適合搭配高油脂及燒烤食物

葡萄酒中的單寧，容易與蛋白質結合。會使酒中的單寧的澀味降低

7. 鹽漬風乾的重鹹肉品，適合成熟及圓潤的白酒搭配
8. 辛辣食物，可以找冰一點的氣泡酒搭配

麻辣鍋與便宜的格那希品種的酒，也很搭配

書本裡有針對台北有名的餐廳，依菜餚來搭配酒飲。寫的很精彩。若有機會，帶客人或親朋好友去那幾間有名的餐廳，參考書上所介紹的酒，應該不會讓你失了面子。


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