宅男亂煮–不知道滷什麼，就滷豆干吧！

吃習慣清淡食物的阿宅，每次經過巷口的滷味攤。還是會被他的香味吸引，想聞香下馬，來幾片滷豆干。但看到其衛生環境之後，又想到”陳年老滷”的滷汁。就放棄了這個衝動。
滷豆干，怎樣才算好吃？有人重於滷汁的調配，在豆干切完後，會加上一大匙的滷汁醬油，很適合重口味的人。另外一種是著重在豆干本身黃豆香氣，除了豆干外層的滷汁味道外，內層還吃的到黃豆的味道。阿宅喜歡的後者。如果買到優質黃豆製作的豆干，而用過多的調味料去滷，就會失去食材本身的味道，是很可惜的。
這次，阿宅參考阿基師偷呷步書中所教的，豆干快速入味法。與大家分享滷豆干。

香滷豆干
食材(2人份)：
豆干 4片、辣椒 1條


調味料：
滷包 1包、醬油 半杯


作法：
1. 將半杯醬油倒入鍋中，煮滾

超～貼心提醒：醬油煮過會比較香

2. 加入辣椒、滷包及2杯水，煮滾後，轉小火煮10分鐘。

超～貼心提醒：阿宅在里仁買麻辣滷包。想讓豆干有一點麻麻的味道。但要加辣椒才會辣喔。可以順便試一下滷汁的鹹味， 若過鹹要多加點水。

3. 取另一小鍋，加水七分滿，煮滾後。再加一大匙鹽


4. 在鹽水中加入豆腐後，小火煮5分鐘

超～貼心提醒：此時可以試一下鹹度。豆干內部的鹹度，會比鹽水再淡一點點。

5. 將泡好鹽水的豆干，放到滷汁裡。用很小的火滷20分鐘後。再浸泡半小時以上，即可

超～貼心提醒：浸泡時間愈長，滷汁味道也會愈進去。另外，一定要用小火滷，避免豆干內出現蜂窩狀。口感也較粗澀。
為什麼豆干要先用鹽水煮過呢？阿基師說，是為了讓豆干先吸足鹹味，如此就不會再去吸附其他的醬味及香味，才能夠保持黃豆香氣。
好的傳統豆干，除了本身要有黃豆香氣外，還要有細緻滑嫩的口感。外皮也不能染色(如市場的豆干)及添加防腐劑。下次，再吃豆腐時，記得要好好體會那種美妙的黃豆香。

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