宅男亂煮–如何簡單品嘗一杯紅酒。簡單三步驟：觀、聞、飲

寫這篇分享，老實說。小翁沒有什麼資格教大家完美的品嘗紅酒。也許對很多專門品酒的人來說，文章深入似乎不足。小翁喝紅酒的酒齡僅有2年多的時間，參加過三次中型的品酒會。大約嘗過2-300種左右的紅酒。僅用一點點對紅酒的了解，及參考書本上的知識，與大家分享簡單的品嘗紅酒。

 
受到葡萄酒漫畫「神之雫」影響，越來越多人喜歡紅白酒了。漫畫中的主角，對紅酒的喜好及味道品嘗及形容，非常的貼切生動。讓我們不知不覺的也想嘗試一口紅酒。
品嘗紅白酒是很簡單及清鬆的。也不用什麼記住什麼特別的內容。最簡單的原則就是，多品嘗就對了。
品嘗紅酒簡單三步驟： 觀、聞、飲

觀，很簡單的幾項觀察步驟，能區分酒濃、淡、年輕或老的酒。
Step1. 準備白色的紙或布，放在酒杯後觀察顏色
Step2. 觀察澄清度。若酒變的渾濁，很可能酒已經變質了。
Step3. 觀察酒緣。葡萄酒貼近杯壁最外緣有一圈顏色較淺的區域，稱為酒緣。越寬->越清淡或越老的酒。越窄->越濃厚的酒
Step4. 白酒年份與酒色相關性。由年輕到老的顏色變化：無色透明->黃綠色->金黃色->琥珀色
Step5. 紅酒年份與酒色相關性。由年輕到老的顏色變化：紫紅色->橘紅色->磚紅色
Step6. 酒痕。搖晃酒杯後，杯壁上留下一條條的酒痕。若酒痕留下的越久，酒精度及糖份也會越高。
不同的葡萄品種，也會有不同的酒色。也沒有一定就是上述的特性。大略可以讓大家初步判斷是怎樣的紅酒。


接下來是聞，不同葡萄酒品種、國家、釀法，都會產生不同的香氣。也大略透過味道分出來酒的品質好與壞。
Step1. 開瓶後，酒倒入杯中，先聞靜止時的酒香。
Step2. 酒杯搖動後，酒與空氣接觸，會產生不同的變化。可與Step1比較味道的不同。
Step3. 聞到的香氣有可能是新鮮水果香、水果乾、香料等味道。可以試著用自己瞭解的味道說出來。每個人的嗅覺敏感度不同，也沒有一定的答案。


最後是飲。透過了觀、聞的感覺之後，接下來要開始飲用進入紅酒時刻。
Step1. 葡萄酒喝入口中，讓酒在口中停留一小段時間(約2~3秒)。
Step2. 用舌頭的味蕾感覺酒的味道。
Step3. 吞下酒後，感覺酒的餘香及持久性。
甜、鹹、酸、苦是舌頭感覺的四種味道，酒體的濃稠、圓潤、單寧及酒精度，都可以經由飲用的過程去細心體會。最後酒的餘韻，也有每一款酒自己的特色。

小翁喝的酒，大多在3xx~6xx之間。屬於便宜且不貴的中低價位酒款。葡萄酒對我來說，是一種增進友情及氣氛的潤滑劑。每一款酒，好喝與不好喝，都在於個人的喜好。如果在喝過每一款酒後，不管他的價錢好壞，都能找到其優點及適合搭配的餐點，才是小翁要多去學習的地方。
從電子公司離職後，在洋酒專賣店打工的小翁，多了很多品嘗美酒的機會。雖然沒機會成為電子公司教育訓練的員工。或許可以成為與大家品酒及分享心得的同好，也是不錯的選擇。有機會，與小翁一起品酒吧。

參考書籍：
葡萄酒全書 林裕森
每日食酒誌 陳上智

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