宅男亂學–第五堂法國葡萄酒課

  葡萄酒是最適合搭配餐點的飲料之一。林裕森老師的書中，不只一次提供這句話。第五堂的葡萄酒課，正是講授葡萄酒與餐點的搭配。
    當你去一間餐廳時，你會請服務生把餐廳內所有烹調菜餚所用的醬汁及配料等，請他們全部拿到桌上來．一口醬汁一口葡萄酒，如此一般來試搭配性嗎？鍾正道老師，就是這樣的人。成就絕非偶然，鍾老師會記下葡萄酒與餐點搭配的每種變化，收集成資料庫，供日後酒與菜餚搭配的經驗參考。
    課堂中提到一個很重要的搭配技巧。先取一口要搭配的食物，含在口中不要咀嚼。再喝一口葡萄酒。然後同時一起嚼食。並且體會食物及酒在口中的味道變化。若是產生令人愉悅的味道，即是良好的搭配。
課程上選用的四種搭配餐點分別是：燻鮭魚、聖女蕃茄、提拉米蘇及藍紋起司。

課程中選用的酒款是：
Lanson Champagne 1996
昂貴的年份香檳。這款酒搭配拉米蘇，會將奶油香味提出來，感覺還不錯。

Sancerre Les Baronnes 2007
這瓶若是純飲，味道不強烈，喝起來清鬆。配聖女蕃茄味道還不錯。

Georges Duboeuf Fleurie Prestige 2007
薄酒萊產區的紅酒。純飲味道很棒，很討喜的果香。很妙的是，原來紅酒也可以搭配提拉米蘇這樣的甜點。鍾老師也說，甜點不一定就只能用甜酒來搭配。

Chateau Vari Monbazillac 2003
這款是甜白酒，小翁覺的比上堂課的甜白酒好喝。適中的濃膩度，帶一點微酸。若價錢不貴的話，可以考慮。在搭配餐點上，搭配提拉米蘇及藍紋起司都不錯。

 
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